Pour 4 personnes :
8 asperges sauvages
4 oeufs
4 verres de lait
60g de farine
sel
Version SANS GLUTEN :
Faites votre béchamel avec de la fécule de maïs.
Couper les asperges sauvages en tronçons de 2 à 3 cm maxi. On n’utilise que les pointes bien tendres.
Les faire revenir très doucement dans un peu d’huile d’olive, sans coloration, le temps de préparer la béchamel. Incorporer 1 à 1 les jaunes d’œufs à la béchamel.
Ajouter les asperges, il est possible d’en mixer une partie, perso j’aime bien retrouver quelques morceaux.
Éventuellement mettre du gruyère râpé à votre goût, mais essayez nature avant ;-).
Ajouter les blancs en neige ferme en 2 fois délicatement, beurrer un moule et enfourner à 180 (20mn environ)
Et bien sûr, à déguster à la sortie du four avant qu’il ne retombe !
Si vous avez beaucoup d’asperges, blanchir les autres 2m (ou 3 ou 4mn pour ceux qui les trouveraient « trop gouteuses », mais perso -et je ne suis pas la seule-, je les aime même crues) et les présenter autour du soufflé. Ou les manger froide avec une vinaigrette.
Merci à Martine D. pour cette recette.
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Première publication mars 2022
