Pour 4 personnes :
8 asperges sauvages
4 oeufs
4 verres de lait
60g de farine
sel
Version SANS GLUTEN :
Faites votre pâte avec de la farine de sarrasin.
Le sarrasin n’est pas une céréale, il est donc sans gluten. De fait, il n’est pas panifiable. Il n’est pas utilisé, ou difficilement, pour le pain, les brioches, les cakes et autres pâtes levées.
Il convient pour les pâtes à tartes, les sablés, les cookies.
Couper les asperges sauvages en tronçons de 2 à 3 cm maxi. On n’utilise que les pointes bien tendres.
Les faire revenir très doucement dans un peu d’huile d’olive, sans coloration, le temps de préparer la béchamel. Incorporer 1 à 1 les jaunes d’œufs à la béchamel.
Ajouter les asperges, il est possible d’en mixer une partie, perso j’aime bien retrouver quelques morceaux.
Éventuellement mettre du gruyère râpé à votre goût, mais essayez nature avant ;-).
Ajouter les blancs en neige ferme en 2 fois délicatement, beurrer un moule et enfourner à 180 (20mn environ)
Et bien sûr, à déguster à la sortie du four avant qu’il ne retombe !
Si vous avez beaucoup d’asperges, blanchir les autres 2mn et les présenter autour du soufflé. Ou les manger froide avec une vinaigrette.
Merci à Martine D. pour cette recette.
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Première publication mars 2022
