200g de farine (*)
5cl d’huile d’olive (*)
5cl d’eau
80g de graines de tournesol décortiquées (*)
50g de feuille d’orties
1 cuillère à soupe de feuilles de thym (ou mieux de fleurs, si vous en avez séchées ce printemps)
1 cuillère à café de sel
Version SANS GLUTEN :
Faites votre pâte avec de la farine de sarrasin.
Le sarrasin n’est pas une céréale, il est donc sans gluten. De fait, il n’est pas panifiable. Il n’est pas utilisé, ou difficilement, pour le pain, les brioches, les cakes et autres pâtes levées.
Il convient pour les pâtes à tartes, les sablés, les cookies.
(*) : en vente en vrac à Cruas, détail cliquez ici. Et aussi chez Maddie à Montélimar.
En plus de générer peu de déchets, le GROS avantage du vrac : on achète juste ce qu’il nous faut pour tester un nouvel ingrédient et une nouvelle recette… D’autres idées de recettes par ici.
Laver et essorer les orties
Mettre le four à préchauffer à 180°
Mettre les orties crues dans un robot (ou ciselées les à la main, sans se piquer c’est par ici ! )
Ajouter 40g de graines de tournesol et mixer en même temps que les orties (hacher au couteau, ou écraser au rouleau les 40g de graines de tournesol, si vous avez ciselé les orties à la main)
Ajouter la farine et le sel, mélanger
Ajouter l’huile et l’eau et mixer (ou à la main, faites un puits, ajouter les liquides progressivement, en pétrissant jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts).
Etaler la pâte, sur une feuille de papier sulfurisée (compostable !) ou une tôle bien farinée, en y insérant les 40g de graines de tournesol restant.
Rouler au rouleau sur un petit centimètre d’épaisseur
Découper des formes de votre choix.
Faire cuire pendant 15 à 20 mn.
Idéal à l’apéritif, ou pour accompagner une salade « sauvage » ou pas !
Les orties sont à consommer sans modération, crue (en pesto), cuite, seule ou associée à d’autres « épinards ». Dépuratif, astringent. Riche en minéraux, vitamine K, fer, calcium, protéines et tous les acides aminés essentiels. L’ortie est reconstituante et tonique. Utilisée en quantité suffisante, elle est efficace contre la fatigue et l’anémie. On peut la consommer en infusion à volonté.
De plus, c’est une plante courante et très très facile à reconnaitre… surtout si vous la cueillez sans gant !
Première publication juin 2021
